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酒店厨房设备如何护理?做好厨房设备的(护理)维护保养,首先应该明确其概念,建立和完善相关制度,掌握常用的方法和流程。一、维护保养的概念对设备的护理,在酒店行业对应的专业术语

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做好厨房设备的(护理)维护保养,首先应该明确其概念,建立和完善相关制度,掌握常用的方法和流程。


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对设备的护理,在酒店行业对应的专业术语叫做“维护保养”。维护保养就是指通过清洁、润滑、检查、调试、保养等一般方法对设备进行护理,以维持和保护设备的性能和技术状况。
酒店进行设备维护保养的目的是使设备少出故障,减少停机维修的时间,大大提高机器设备的使用寿命,减少生产安全隐患。同时,酒店设备能否长期保持良好的工作精度和性能,也关系到生产加工产品的质量,直接关系到酒店服务效率和经济效益的提高。

对设施设备维护保养的评价是国家旅游局对星级饭店进行管理和服务质量评估的重要标准,其评估结果将对饭店星级划分与评定产生直接影响。

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设备的维护保养内容一般包括日常维护、定期维护、定期检查和精度检查。要做好上述工作的有效落实,就必须做到维护保养的制度化和规范化。对设备的定期维护保养工作要拟定制度,制定流程以及相关预算,并按计划和预算进行考核。厨房设备的维护保养工作和安全生产指标应纳入餐厅厨房管理人员的考核内容。

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厨房设备通常可分为以下五类:电加热类、燃气类、制冷类、通风类和不锈钢定制类设备。不同的设备有不同的维护保养方法。
(一)、电加热类设备
包含设备:开水器、售饭台、电蒸箱、煮面炉等。
设备特点:用水的加热设备,容易产生水垢,影响导热浪费能源,需要定期除垢。
日常维保:
1、可以用醋精、柠檬酸或者专用的固体除垢剂加到水里来清除,除3g水垢大约需要用1g除垢剂。
2、西餐设备中是重点保养对象。配有万能蒸软水机的情况下,建议1个季度除一次加热管上的水垢。
3、海鲜蒸箱类等有水胆类的设备,水不食用,水重复沸腾。每天必须换一次新鲜的水。
4、电加热类设备容易出现的故障有线路老化断裂,开关、电热管损坏,控温部件不灵敏等。通常检查需要掐电流,检查电热管、线路、电机和主板等相关元件。
5、有齿轮的一定要定期加润滑油润滑,检查皮带是否松动。
(二)燃气类设备
包含设备:燃气炉灶、燃气型铁板烧、燃气意粉炉等。
日常维保:
1、定期检查燃气接口是否漏气,通气点火装置是否能正常点火,所有燃气开关、阀门都要检查。
2、漏气检查,用喷壶或毛刷在管道和阀门接口处涂抹肥皂水或者洗涤灵水,看是否有气泡。若有漏气,要先关闭送气阀门,切断一切明火。然后给燃气公司打电话维修。绝对不能用明火如打火机、火柴来检测是否漏气。
(三)制冷类设备
包含设备:冷库、冰箱、雪柜等。
日常维保:定期清洗冷凝器风扇扇叶,检查电机电流、线路、是否缺制冷剂等。
(四)排烟类设备
包含设备:前端净化器、后端净化器、风机、风柜等。
日常维保:定期清洗排烟罩、油烟净化器、排烟管道、风机和风柜等,根据情况使用湿抹布或者火碱等除油剂清理油污(必要的情况下应请第三方专业公司进行清洗和维保)。清洗的时候一定要彻底,避免发生火灾。
(五)不锈钢定制类设备
包含设备:调料台、各种台面、层架等。

日常维保:检查面板的焊接口是否牢固、滑轮轨道是否顺滑、面板是否有损坏,子弹脚是否牢固等。


以上供大家参考。关注旅游、酒店、民宿的朋友,欢迎切磋交流。

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碗筷勤洗、洗干净并晾干。

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“我是哟哟吼,专注于数据网络的解答,欢迎大家与我交流数据网络的问题。”

小编作为搞网络的一员,已经设计了大大小小酒店弱电组网二十几家了,下面由小编来为你解释。如题,像你说的酒店一共有4种不同的业务,个人建议四项业务分离,别掺和在一起,这样出问题的概率会小很多。四项业务可以汇聚到同一个机房内,再进行分离,那么具体来说各项业务:

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建议使用网络监控,所有监控通过网线将数据传输至机房监控交换机上,交换机接入硬盘录像机,再通过显示器显示所有监控画面,监控的地址可以规划成192.168.100.0/24这个网段。

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电话业务通常也可以使用网线来进行传输,电话只需要其中两个铜芯即可,汇聚到机房后接入电话业务即可。

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内网业务一般在酒店的办公室使用,在住房内不需要内网业务,因此可以从机房将内网业务传送至办公室后,通过交换机再接入到各终端电脑,内网的地址可以规划成192.168.200.0/24这个网段。

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外网业务是酒店最重要的业务,因为人们的生活已经离不开网络,随着人们需求的提高,网速的快慢也成为人们选择酒店的因素之一,因此保证外网业务的正常稳定特别重要。为避免客户随意乱动路由器设备,建议各个房间采用面板式POE无线AP,汇聚到机房的POE交换机上,机房添加AC控制器来控制终端AP,外网的地址可以规划成192.168.188.0/24这个网段。这样组网的优点:

1、美观大方。

面板式AP直接镶入墙内,不用在酒店房间布设网线、路由器等物品,显得美观大方。

2、避免客户随意乱动。

面板式AP固定在墙上之后,客户无法去随意乱动路由器是的网线,避免造成客户乱动网线引起整个组网的故障。

3、管理方便,有效避免无线干扰。

通过AC控制器可以方便的管理所有的AP,并对各个AP可以进行设置,错开无线信道,有效避免无线干扰引起的网速慢的现象。

4、方便进行故障定位及处理。

可以通过AC控制器直接找到问题AP,并定位原因,及时能解决掉此问题。

欢迎在评论中探讨其它问题。

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